茶企如何保存茶叶？

水是茶叶中各种生化成分进行反应的必要介质，也是茶叶霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。一般来说，茶叶含水量越高，陈化越快。当含水率超过6.5%时，6个月后会产生污浊空气。当含水量超过7%时，口感逐渐变差。霉菌容易在含水量达到8.8%的短时间内产生。当含水量超过12%时，霉菌滋生并产生霉味。因此，对于价格高质量好的茶叶，水分含量应在4%-5%之间，其次为6%，不超过7%。

茶企茶叶贮藏量大，宜采用低温、低湿、封闭式冷库储藏，其保鲜效果好，经济实惠。一般要求仓库温度不超过5℃，湿度控制在60%以下。建造180立方米的冷库，可存放茶叶15000公斤。经过8个月的贮藏，茶叶的品质基本没有变化。叶绿素和维生素C的含量分别是常规贮藏的2倍和4倍。

在没有冷藏的情况下，大量的名茶，如西湖龙井、黄山毛峰等，收购后暂时不使用，为了防止质变，临时储存，一般采用石灰块保存法或工业吊扇除湿法。石灰块保存法利用石灰块的吸湿性，使茶叶保持充分干燥。工业吊扇的除湿方法是利用工业吊扇的除湿特性，保持库内通风环境，加速空气中水分的蒸发，保持茶叶干燥。